Meld je aan voor onze nieuwsbrief.
’Als culinair publicist ben ik in eerste instantie bezig met de smaak en de bereidingswijze van gerechten. De gerechten worden gekookt, geproefd en bijgeschaafd, net zo lang tot ik er tevreden over ben. (..) geen moment spookt er ook maar iets van voedsel hygiëne door mijn hoofd en zeker niet als ik gezellig aan het koken ben. de enige ziekteverwekkende boosdoener waar ik weleens aan denk als ik mayonaise maak is Salmonella. (..) Toen Rijkelt Beumer, levensmiddelenmicrobioloog aan de Wageningen Universiteit, mij om enkele van mijn recepten vroeg om ze vanuit zijn discipline te beschrijven, kon ik me daar weinig bij voorstellen. Groot was mijn verbazing toen de recepten enkele maanden later via de e-mail bij mij terugkeerden, voorzien van zijn commentaar. Na lezig van de eerste beschrijving - toevallig het recept voor mosselen met mosterdvinaigrette en kruiden- moest ik hilarisch lachen. ’ Je eet geen mossel meer als je dit hebt gelezen, dacht ik. (..) Maar een mens moet zich niet op stang laten jagen door alles wat hem misschien kan overkomen.’ Uit het voorwoord: Florine Boucher ’Gelukkig zijn de meeste micro-organismen erg nuttig. Ze beschermen ons door de productie van antibiotica, helpen ons de rommel op te ruimen (compost) en worden gebruikt bij het produceren van gefermenteerde producten. In een gefermenteerd product zijn suikers omgezet in alcohol (bier, wijn) of in melkzuur (kaas, zuurkool) en eiwitten worden afgebroken tot peptiden (kaas) ook worden aromastoffen gevormd. Aan het eind van de fermentatie zitten er tientallen miljoenen micro-organismen in een gram product. Geen plaats voor gevaarlijke soorten
DEZE TITEL IS UITVERKOCHT
Er zijn theeplantages, maar ook uitgestrekte oerbossen met beren en wolven. Het land heeft een rijke culinaire traditie, waarin het ceremonieel aan tafel minstens zo belangrijk is als het eten en drinken zelf. Georgisch tafelen is een introductie in de cultuur en keuken van Georgië. het bevat een uitgebreide beschrijving van land en volk en met name van tafeltradities van Georgiërs. Daarbij bevat het 74 recepten die samen een volledig inzicht bieden in de Georgische keuken. Met voorwoord van Sandra Roelofs, First lady van Georgië'Toen ik met Georgisch tafelen in aanraking kwam was dit voor mij een openbaring; een zachte streling van de smaakpapillen, een heuse ode aan welsprekendheid, een lust voor het oog (..)'
Een indruk van het binnenwerk van Mozarts Menu
Voor meer informatie over Vardit Kohn: www.forgoodness-sake.com
De auteurs geven regelmatig een workshop/proeverij.
2005 is het 200ste geboortejaar van Hans Christian Andersen (1805-1875), meesterverteller van onder andere de sprookjes Het lelijke jonge eendje, Het meisje met de zwavelstokjes en De nieuwe kleren van de keizer. Zijn verhalen inspireerden Edith Koenders, vertaalster en kok, tot een reeks spannende sprookjesgerechten: Duitse bloedsoep met roverballetjes, kinderschouder met scherpe saus, paradijskoekjes en geluksperen. Eenvoudige en bijzondere recepten voor het hele gezin, voorzien van fragmenten uit de sprookjes en vrolijke illustraties van Adriaan van der Hoeven, Robbert, Maarten, Sara, Laura en Ernst.
Bekijk de uitzending van Twee Vandaag over Hans Christian Andersen en het sprookjeskookboek.
www.groente.pagina.nl
