De nieuwsbrief wordt momenteel naar 1991 mensen verstuurd!
|
Recensies
Drie Klassieken Reformatorisch Dagblad Parool Eindhovens Dagblad Tip Grootkeuken
Reformatorisch Dagblad
Marianne Witvliet
Parool
Koken na de oorlog
Toen in Engeland na de oorlog alles op rantsoen was, schreef Elizabeth David haar beroemde kookboeken over de mediterrane en de Franse keuken en ontketende zij met haar aanstekelijke manier van schrijven een ware revolutie. Na alle ontberingen werd de keuken herontdekt. Drie van haar bestsellers zijn nu gebundeld in het lijvige Drie Klassieken.
Wat de populaire Britse topkok Jamie Oliver momenteel voor elkaar krijgt, presteerde de Britse Elizabeth David vlak na de oorlog: zij bracht haar landgenoten weer om de tafel en leerde hun het plezier van koken en eten. Omdat zij de mediterrane door en door kende, herinnerden haar gerechten – zelfs als niet alle ingrediënten voorhanden waren- aan lang vervlogen vakanties. Over de recepten lag een vleugje warmte van de zon en ze wees haar lezers op de kleuren en geuren van het Middellandse-Zeegebied. De mediterrane keuken, De Franse keuken en Zomerse gerechten zijn te vinden binnen de band van het lijvige Drie klassieken. Culinair recensent Johannes van Dam noemt haar op de cover ‘de ongekroonde koningin van de kookboekenauteurs.’
Als je Drie klassieken doorbladert, valt voortdurend de eenvoud van de receptuur op. Soms wordt je niet eens een ingrediëntenlijst gegeven; als je het recept volgt wordt vanzelf duidelijk wat je nodig hebt. David doet geen concessies aan de kwaliteit van de producten. ‘Goed koken is eerlijk, oprecht en eenvoudig. Goed eten koken bereiden kost altijd moeite en u moet het zien als liefdevol werk.’ De boeken zijn bedoeld voor mensen die plezier hebben in het werk ‘dat gepaard gaat met het ontvangen van vrienden en het maken van goed eten voor het gezin’, zegt David in het voorwoord van De Franse landelijke keuken. Davids ideeën zijn verassend actueel. Zij was het die destijds ingrediënten zoals verse basilicum, pijnboompitten en seizoensgebonden verse groente introduceerde. Wat je nu wel eens mist en wat Elizabeth David zonder problemen opdist zijn bijvoorbeeld zes variaties voor gevulde kool. Aan de andere kant waren sommige gerechten van toen vanzelfsprekender dan tegenwoordig: ze geeft recepten voor het bereiden van kwartels, patrijzen, snippen en zangvogels en voor het maken van vulling voor een compleet geroosterd lam. Voor de echte liefhebber is er zelfs een recept voor gevulde ganzenhals.
Het boek hoort in de keuken van elke zichzelf respecterende kok, maar is ook toegankelijk voor beginners. Mooi in linnen gebonden en voorzien van echte Elizabeth Davidpassages.
Terug naar boven
Parool
Johannes van Dam
Elizabeth Davids klassieken
Over Elizabeth David hoef ik u niet veel meer te vertellen. Op het laatste van haar in vertaling verschenen boeken, Drie Klassieken, staat zelfs op de voorkant een kwalificatie die ik haar heb gegeven: ‘De ongekroonde koningin van de kookboekauteurs.’
Deze dikke bundel (520 bladzijden!) bevat De mediterrane keuken, De Franse keuken en Zomerse gerechten, zoals deze drie ook in het Engels gezamenlijk zijn verschenen. Ze zijn ontstaan in de jaren vijftig, toen in Engeland zelfs nog voedseldistributie bestond, maar ze zijn in de loop der jaren aangepast aan de verbeterde omstandigheden.
Dat betekent niet dat bijvoorbeeld voor Franse gerechten niet is gegrepen naar de oorspronkelijke Franse ingrediënten, zoals crčme fraîche, maar dat ‘dikke room’ gebruikt wordt, iets wat we hier niet kennen. Helaas vinden ze kennelijk ook bij deze uitgeverij dat bewerking voor ons niet de moeite waard is en houden ze vast aan typisch Britse zaken als het om ingrediënten gaat, om zo dicht mogelijk bij de oorspronkelijke receptuur te blijven. Ik blijf het betreuren.
Afgezien daarvan is de vertaling goed. Davids Wisselende stijl - soms staan de ingrediënten apart genoemd, soms staan ze in een lopend verhaaltje vermeld – is gehandhaafd en gelukkig ook alle uitwijdingen en citaten die haar kookboeken tot zulke heerlijke lectuur maken. Hier is de lay-out net zo fraai als bij Artusi en er staan ook nog heel aardige illustraties in.
Naast haar andere werk zeer aanbevolen. Van David krijg je nooit genoeg!
Terug naar boven
Eindhovens Dagblad
Angelique Spaninks
Feestkoken met vier topkoks
(….) de gebundelde Drie klassieken van Elizabeth David bevat nauwelijks gekunstelde recepten. Ook bij haar is er volop wild en gevogelte te vinden; van kip, eend en duif tot patrijs en haas. En hoewel haar recepten doorgaans niet meer dan zo’n vijftien regels tellen maakt zij voor ‘Ličvre ŕ Royale’ een uitzondering. Dit bijna vier pagina’s tellend haas-recept leende zij bij de Franse senator Couteaux, een politiek columnist van le Temps die het ooit als eerste in de krant zette. Het vergt een halve dag bereiden, maar schijnt onvergetelijk te smaken en geuren. Datzelfde geldt trouwens voor veel van haar andere recepten die zij in de jaren veertig en vijftig verzamelde rond de Middellandse Zee en op het Franse platteland. Van nouvelle cuisine moest ze niets hebben, David kookt met eenvoud, pure ingrediënten en respect voor de traditie en de streek. Klassiek geldt in haar geval dan ook in de driedubbele betekenis van het woord: haar boeken gaan niet alleen over de klassieke keuken, het zijn inmiddels ook zelf klassiekers geworden.
Terug naar boven
Tip
Elizabeth David heeft een aantal bijzondere kookboeken op haar naam staan en haar kookprogramma’s vanuit haar eigen keuken zijn bijzonder geliefd. Drie van haar klassieke werken zijn nu gebundeld: de Mediterrane keuken, de Franse landelijke keuken en Zomerse gerechten, samen uitgebracht onder de naam Drie klassieken. Een kookbijbel: 520 bladzijden met toprecepten.
Terug naar boven
Grootkeuken
Drie Klassieken is een bundeling van drie kookboeken van de gerenommeerde Engelse schrijfster Elizabeth David. Met de boeken de Mediterrane keuken, de Franse landelijke keuken en Zomerse gerechten vestigde zij in de jaren vijftig haar naam als kookschrijfster – Johannes van Dam noemde haar zelfs ‘de ongekroonde koningin van de kookboekenauteurs’. David studeerde in Parijs, waar zij de smaak voor de Franse keuken ontwikkelde. Daarna woonde ze in Italië, Griekenland, Egypte en India, waar ze nog meer inspiratie opdeed. Davids werk, waarvoor zij vele malen onderscheiden werd, staat synoniem voor uitstekende ingrediënten, een eenvoudige bereiding, respect voor streek en traditie. Ze was tegen overbodige versiering, ‘bergen groente’ en ‘eten tot belachelijke vormen martelen’. Behalve recepten, die variëren van ‘Gestoofde worteltjes met rijst’ (een Turks gerecht) tot ‘Kweeperenpasta uit Orléans’ en van ‘Vijgengelei’ tot ‘Houtsnip in een terrine’, geeft David ook achtergrondinformatie over ingrediënten en kooktechnieken, en haalt ze culinaire citaten aan van beroemde schrijvers. Regelmatig windt ze zich op, bijvoorbeeld over de manier waarop Engelse koks een salade maken: ‘Waarom zou je de koude zalm, die midden in de zomer toch al niet in topconditie is, er nog onsmakelijker uit laten zien door hem op te dienen op een ondergrond van slabladeren die blijbaar nog net uit de vuilnisbak zijn gered? Waarom zou je zoveel geld uitgeven aan komkommers, tomaten en kroppen sla, als je ze daarna toch verzuipt in azijn en chemische slasauzen.
Terug naar boven
| | |
Meer recensies
| |