De nieuwsbrief wordt momenteel naar 1991 mensen verstuurd!
|
Recensies
Lombokkookboek Grootkeuken NRC
Grootkeuken
Van het Lombokkookboek (idee en redactie: Hedwig Neggers, ook medewerker van Grootkeuken) is de achtste aangevulde druk verschenen. Dit kookboek vormt een culinaire reis door de multiculturele Utrechtse wijk Lombok. Meer dan dertig wijkbewoners worden geportretteerd en beschrijven een recept uit hun land van herkomst. Sinds de eerste druk in 1996 zijn er Lombokkers vertrokken en nieuwe bijgekomen. Daarom is de achtste uitgave aangevuld met enkele recepten, zoals de Somalische stoofpot van Khadra Muse.
Terug naar boven
NRC
Florine Boucher
Tajerblad van Tara
Voor 2 personen als bijgerecht:
250 gram tajerblad (tropische winkels)
½ ui gepeld en fijngesneden
1 teen knoflook, gepeld en fijngesneden
3 eetlepels zonnebloemolie
1 ½ theelepel zout
1 theelepel garam massala (facultatief)
Het idee van Hedwig Neggers om de culturele verscheidenheid in de Utrechtse wijk Lombok te boekstaven aan de hand van gesprekken en foto’s van de Lombokkers alsook de recepten van gerechten die ze graag maken, bleek een schot in de roos.
De eerste druk van Lombokkookboek (mei ’96) was binnen drie dagen uitverkocht. Het idee voor dit culinaire portret van een stadswijk ontstond vanuit de gedachte dat iedereen elke dag moet eten en dat het koken van de maaltijd een bindende factor kan zijn tussen bewoners van een multiculturele stadswijk. Leer je buurman kennen aan tafel. Een handige bijkomstigheid was dat niemand ver hoefde te gaan voor de benodigde ingrediënten. In de wijk was alles verkrijgbaar- van bamya, kwie kwie en tajerblad tot witte garnalen, rode peper pasta of de gedroogde witte maïskorrels en pompoen voor de Argentijnse maaltijdsoep. Zelfs de Nederlandse paardenslager doet in dit kookboek een duit in het zakje met een recept voor versterkende bouillon van paardenschenkel. En tot besluit geven twee daklozen - die regelmatig koken en slapen in de NOIZ (nachtopvang in zelfbeheer) – een recept voor een stevig Engels ontbijt: niertjes, balkenbrij, saucijsjes, eieren, witte bonen in tomatensaus, toast, koffie en thee en verse jus d’orange. Kortom een levendige schakering van gerechten die aanzet tot proberen. Onlangs verscheen de achtste druk van Lombokkookboek ditmaal bij Uitgeverij Scepter die zich inmiddels heeft ontpopt tot een bijzondere culinaire uitgeverij met een fijne neus en goede smaak – hoogst noodzakelijke kwaliteiten in deze overladen branche. Hierbij een voorproefje van de Hindoestaanse Tara uit Suriname voor gesmoord tajerblad. Bereiding: verwijder de onderste helft van de steel en snijd de rest alsook het blad in smalle repen. Was de groente en laat het uitlekken. Bak de ui in de hete olie bruin, voeg knoflook en tajerblad toe en bak ze al roerend mee op hoog vuur tot de groente voor ⅔ is geslonken. Draai het vuur laag, voeg zout en garam massala toe en smoor alles in gesloten pan nog 10-15 minuten.
Terug naar boven | | |
Meer recensies
| |