De nieuwsbrief wordt momenteel naar 1991 mensen verstuurd!
|
Recensies
Hutspot met klapstuk
Het Parool De Volkskrant Dagblad de Limburger
Het Parool
Boek & recept
Johannes van Dam
Hutspot met klapstuk
Hutspot met klapstuk en andere favorieten uit de vaderlandse keuken is een titel die de onzorgvuldige lezer misschien doet denken aan een verzameling zware wintergerechten, maar niets is minder waar. Dit boekje is van Florine Boucher, dat hiermee een tweede druk krijgt – de eerste (Favorieten uit de vaderlandse keuken, bij een andere uitgever) was me volkomen onbekend! In de zeven jaar ertussen heeft Florine Boucher één en ander gewijzigd- zeg niet dat er nooit iets verandert - en aangevuld.
Elk recept krijgt een historische, persoonlijke of gewoon nuttige inleiding met zo nodig actuele informatie en de receptuur is betrouwbaar. En zoals gezegd, de meerderheid van de recepten heeft juist niets van dat zompige waarmee sommigen de vaderlandse keuken associëren. Van romige kervelsoep en een garnalenschelpje uit de oven tot kalfslever met uien en spek en hangop met aardbeien en Haagse bluf. Luchtiger dan dat kan bijna niet.
Sommige gerechten zijn weinig bekend en gaan dan vergezeld van een goed verhaal, zoals de stoofpeertjes met spek, die in dit seizoen nog net kunnen en de soep die net weer goed kan.
Terug naar boven
Romige kervelsoep
Ingrediënten:
40 g boter, 30 g bloem, 1 l warme kalfsbouillon, 2 eierdooiers, 2 eetlepels slagroom, 40 g verse kervelblaadjes, zout, versgemalen zwarte peper.
Smelt de boter in een ruime pan, roer de bloem erdoor en laat de verkregen roux drie minuten garen op een laag vuur (niet laten kleuren). Giet er van het vuur af de bouillon bij en breng het geheel al roerend met een garde aan de kook zodat een gladde, lichtgebonden soep wordt verkregen. Draai het vuur laag en kook de soep nog 10-12 minuten in de vrijwel gesloten pan; roer nu en dan door de soep om aanzetten op de bodem te voorkomen. Roer in een kom de eierdooiers samen met de room los. Hak de kervel zeer fijn en roer die van het vuur af samen met het dooiermengsel door de soep. Breng de soep roerend net tegen de kook aan en laat haar steeds roerend goed doorwarmen. Proef de soep en breng haar op smaak met zout en peper. Serveer deze romige kervelsoep in voorverwarmde diepe borden.
Terug naar boven
De Volkskrant
Kookboek
Henrico Prins
Winterkost stemt neerslachtig
Bij gebrek aan beter wordende Nederlandse culinaire verworvenheden vaak samengevat onder de noemer ‘Hollandse pot’, ook wel ‘Hollandse kost’- neerslachtig stemmende uitdrukkingen die je de eetlust eigenlijk bij voorbaat ontnemen.
‘Wat eten we vanavond?’
‘Hollandse kost.’
‘O, laat maar.’
Misschien is dat wel de reden waarom Florine Boucher, bekend als auteur van heldere recepten in de kookrubriek van NRC Handelsblad, de term angstvallig vermijdt nu ze haar oorspronkelijk in 1997 verschenen boek Favorieten uit de vaderlandse keuken opnieuw heeft uitgebracht, dit maal als Hutspot met klapstuk.
Maar ja. Ook uit die woorden dampt een verdrietigmakend luchtje op. Zet ze maar eens achter elkaar, een stel gerechten uit Hutspot met klapstuk. Stoofpeertjes met spek, Hachee, Bloedworst met appel. Hete bliksem. Erwtensoep met kluif. Rijstebrij met boter, suiker en kaneel. En hutspot dus.
Toegegeven: er is ook aandacht voor asperges (‘met boterdoop’). Voor kabeljauwstaart met peterseliesaus, voor groene botersla met eitjes en voor groentesoep met balletjes. Maar dat alles kan niet verhullen dat Hollandse kost eigenlijk gewoon winterkost is. En het is nu al bijna geen winter meer. We willen lente nu, met licht eten. Een babykreeft met een glas wijn, en dan hooguit iets van een lauwe pastasalade erbij.
Maar daar zijn andere boeken voor- zoals er voor de Nederlandse keuken intussen ook iets anders is, het vorig jaar verschenen Kind, ga gehaktballen draaien, dat er in elk geval veel aantrekkelijker uitziet dan het wel erg sober vormgegeven Hutspot met klapstuk. Goed, de recepten die Boucher noteert, zijn buitengewoon in orde. Maar haar boek komt helemaal op het verkeerde moment.
Terug naar boven
Dagblad de Limburger
Kook
Eigen eten
Roots, -vreselijk woord-, maar we zijn er naar opzoek. Globalisme, europeanisering, multiculturele samenleving, ze worden al lang niet meer als een verrijking van ons bestaan gezien. Wat blijft ernog van ons, Nederlands, over straks? En wie zijn wij eigenlijk? Zoeken, zoeken maar. Waar? In de vaderlandse geschiedenis. Zoeken naar je voorouders, hoe ze leefden, wat ze eten, wat ze aten. Vandaar dat ook culinaire schrijvers naar onze roots zijn gaan spitten, al is het beter om hier van wortels te spreken. Zo ook culinair schrijfster van NRC Handelsblad, Florine Boucher. Aanvankelijk vond zij dat de vaderlandse keuken niks voorstelde. Dus waarom je inzetten voor het behoud van de hete bliksem en stamppot met vette jus?
Hoewel het jaren heeft geduurd voor ze van inzicht veranderde, zegt ze nu volmondig: ‘Nederland heeft wel degelijk een eigen keuken, die ons eigen karakter weerspiegelt- nuchter, degelijk en wars van luxe-.’ Bovendien een keuken, die heerlijke gerechten kent, bekent ze. In haar boek geeft ze daar vijftig voorbeelden van: voor-, hoofd-, bij- en nagerechten en uiteraard onze specialiteit: de gemengde gerechten oftewel de gestampte pot. Het is een erg Hollands boek geworden. Alsof de rest van Nederland geen bijdrage heeft geleverd aan het culinair erfgoed. Niettemin stijgt haar boek uit boven tal van andere kookboekjes, die een graantje proberen mee te pikken van de aandacht voor eigen wortels. De toelichtingen bij de gerechten zijn echt om van te smullen.
Terug naar boven
| | |
Meer recensies
| |