De nieuwsbrief wordt momenteel naar 1991 mensen verstuurd!
|
Recensies
Marleen Willebrands in de media Marleen Willebrands te gast in Tros Zomercafé
Op 1 augustus jl. was Marleen Willebrands te gast bij het programma Zomercafé van de Tros om toelichting te geven over eten in de Gouden Eeuw. De uitzending staat in het teken van Rembrandt en sluit daarbij aan bij Marleens pas verschenen boek De verstandige kok. Een van de recepten van haar boek werd door kok Ad Janssen met veel enthousiasme gekookt.
Bekijk de uitzending van Tros zomercafé
Hieronder het recept dat Ad Janssen voor Marleen Willebrands tijdens de uitzending klaarmaakte.
Snoekbaars, maar dan anders!
Dit recept komt uit een Nederlands 17e eeuws kookboek. Marleen Willebrands heeft dit kookboek vertaald in het modern Nederlands.
KEUKENGEREI
Zout
INGREDIENTEN
50 gr. katenspek
50 gr. boter
1.5 dl. wijn, witte, droge
2 dl. visfond
3 stuks foelie
1.5 tl. pepertjes
1.5 stukjes gemberwortel
600 gr. snoekbaars
1 stuk ui
1 stuk wortel
4 takjes peterselie
2 takjes tijm
BEREIDING
1. Snijd het katenspek in kleine dobbelsteentjes en fruit deze aan met een flinke klont boter.
2. Schep het spek uit het spekvet en bewaar deze.
3. Blus het spekvet af met de witte wijn en de visfond.
4. Voeg de foelie, peperkorreltjes, en de fijn gesneden gemberwortel toe.
5. Maak de ui en de wortel schoon en snijd deze in kleine stukjes.
6. Voeg deze toe aan de visfond samen met de takjes peterselie en de tijm.
7. Laat het ca 20 minuten koken en zeef daarna de groenten en specerijen eruit.
8. Laat de saus inkoken tot de juiste dikte.
9. Maak de snoekbaars schoon en pocheer deze in de gemaakte saus.
10. Laat deze ca 5 minuten garen en serveer deze dan op de bordjes.
11. Laat de saus nog iets inkoken en serveer deze met de snoekbaars.
| | |
Meer recensies
| |