Groene adzjika is kruidiger en milder van smaak dan rode adzjika. Het wordt op dezelfde manier gebruikt: als smaakmaker toevoegen aan gerechten of op tafel zetten. Op brood of toost is groene adzjika overigens een gezond en lekker tussendoortje! Voor 300 gram groene adzjika flinke bos verse peterselie (ongeveer 200 gram), bosje verse koriander (ongeveer 100 gram) bosje verse dille (ongeveer 100 gram) 2 eetlepels gemalen rode peper, 1 eetlepel fenegriek poeder, 5 teentjes knoflook, eventueel enkele fijngemalen walnoten, een scheutje (olijf)olie, zout. Maak de verse kruiden schoon met koud water. Hak ze fijn mogelijk. Voeg de rode peper en de fenegriek toen en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Pel en pers de knoflook en roer ook deze goed door de adzjika. Voeg de olie toe en roer dit door, zodat een stevige pasta ontstaat. Voeg voldoende zout toe, zodat de adjzika lang houdbaar zal zijn.

Chinkali - Gehaktsnacks

Chinkali is in Noord- en Oost-Georgië even populair en even gemakkelijk te bestellen als een pizza bij ons. Er zijn in Georgië veel speciale chinkali- restaurants, die 'sachinkle'worden genoemd. Chinkali wordt gegeten door de vork in het dikke deegdeel te prikken en het gevulde deel te nuttigen. Het dikke deegdeel eet men niet op. Bij chinkali is een stevig glas bier onmisbaar.

Voor de vulling 3 uien, bosje verse koriander, bosje verse peterselie, 1  theelepel karwijzaad, mespuntje rode pepr, kopje water, 250 gram rundergehakt, zout. Voor het deeg 4 kopjes bloem, 1 1/2 kopje water, mespuntje zout, (eventueel) 1 ei, (eventueel) runderbouillon, zwarte peper uit de pepermolen. Vulling: Hak de uien en de verse kruiden fijn. Meng deze met het karwijzaad en de rode peper en voeg het water toe. Meng dit geheel door het gehakt.

Deeg: Maak een werkblad schoon en droog en bestrooi het met bloem, het water, het zout en eventueel het ei en kneed dit tot een glad deeg. Rol het deeg uit tot een grote zeer dunne plak. Houd daarbij een bakje bloem bij de hand en gebruik dit op de deegroller en het werkblad om te voorkomen dat het deeg gaat plakken.
Snijd met behulp van een glas met dunne rand rondjes uit het deeg. Rol deze rondjes zo mogelijk nog iets dunner en groter uit. Leg op het midden van elk van de rondjeswat gehaktvulling. Vouw nu de pakketjes dicht door de buitenrand stukje voor stukje op te nemen - alsof u een gordijn plooit. Werk zo de cirkel rond en druk uiteindelijk de deegrand goed aan elkaar, zodat de chinkali een soort handvat krijt. Breng een grote pan met water (of runderbouillon)aan de kook en leg de chinkalis hier voorzichtig in. Laat ze in 15 minuten gaar koken. Besprenkel ze voor het serveren met vers gemalen zwarte peper.